Aminoácidonan ta wòrdu usá prinsipalmente den medisina pa prepará infushonnan di aminoácidonan komponé i komo agentenan terapéutiko den e síntesis di remedinan polipeptido. Tin mas ku shen amino asido ku ta wòrdu usá den medisina, inkluyendo 22 amino asido ku ta forma proteina- i mas ku 100 amino asido ku no ta forma proteina-.
Preparashonnan di komposishon komponé di múltiple amino asido ta hunga un ròl krusial den nutrishon intravenoso moderno i terapia di dieta elemental, manteniendo aktivamente e nutrishon di pashèntnan kritikamente malu i salbando nan bida, hasiendo nan un produkto farmasuétiko indispensabel den medisina moderno.
Ásido glutámiko, arginina, ásido aspártiko, sisteina, L-DOPA, i otro asidonan amino por wòrdu usá individualmente pa trata vários malesa, prinsipalmente malesanan di higra, trastornonan gastrointestinal, ensefalopatia, malesanan kardiovaskular, i malesanan respiratorio, i tambe pa mehorá vitalidat, muskulo, nutrishon di mucha detoksikashon. Ademas, derivadonan di amino asido a mustra promesa den tratamentu di kanser.
E Base Material di Bida
Proteina ta e base material di bida; bida ta un forma di eksistensia di proteina. E unidat básiko di proteina ta e amino asido. Un defisiensia di kualke amino asido esensial por kondusí na funshonnan fisiológiko abnormal, stroba metabolismo normal, i finalmente kousa malesa. Asta un defisiensia di sierto amino asido no--esenshal por kousa trastornonan metabóliko. Por ehèmpel, arginina i sitrulina ta krusial pa formashon di urea; ingesta insufisiente di sistina por kousa bahada di insulina i suku haltu den sanger. Ademas, e nesesidat pa sistina i arginina ta oumentá signifikantemente despues di trauma; un defisiensia por prevení síntesis di proteina asta ku sufisiente energia.
E nesesidat di adulto pa aminoácidonan esensial ta aproksimadamente 20%–37% di e nesesidat di proteina. Aminoácidonan ta hunga un ròl indispensabel den kuminda; algun ta agentenan di sabor, algun ta fortifikadónan nutritivo, i algun ta mehorá sabor, entre otro.
1. E Smak di Aminoácidonan Mayoria di aminoácidonan tin un smak, kontribuyendo na sabornan manera zuur, dushi, marga i astringente den kuminda. Triptofan no ta -tóksiko i hopi dushi; e i su derivadonan ta edulkorantenan prometedor. Algun amino asido ménos solubel den awa tin un smak amargo i ta produktonan di hidrolisis di proteina durante prosesamentu di kuminda.
Ácido glutámico ta wòrdu hañá prinsipalmente den proteina di mata i por wòrdu optené dor di hidrolisá gluten di trigu. Ásido glutámico ta poseé tantu sabornan zuur komo umami, ku zuur ta e sabor predominante. Ora e ta neutralisá korektamente ku alkali, e ta forma monosódio glutamato (MSG); despues di formashon di salu, e smak zuur di glutamato ta disparsé, i e sabor di umami ta intensifiká. MSG ta e komponente prinsipal di monosódio glutamato, un mehoradó di umami ampliamente usá.
2. Un di e Prekursornan di Sabor E reakshon di karbonil-amina entre amino asido i suku ta un faktor krusial den e desaroyo di aroma i koló den prosesamentu di kuminda. Durante e reakshon aki, algun amino asido i suku ta wòrdu konsumí, generando komponentenan di sabor. Aminoácidonan tambe por deskomponé ora nan ta wòrdu keintá pa produsí sierto komponentenan di sabor, òf wòrdu kibra pa bakteria pa produsí supstansianan di sabor. P’esei, aminoácidonan ta prekursornan pa komponentenan di sabor i tambe nutrientenan pa bakteria di daño.